每到冬季 ，有一种临平滋味总会让人挂念——它色泽红亮，香气浑厚，进口酥烂，在冬季温暖着咱们的肠胃与心房。

　　它，便是临平红烧羊肉。这道美食，早已逾越了一般菜肴的含义，成为了临平地域文明的一个符号，一种情感的联合。

　　临平红烧羊肉为什么那么好吃？昨天下午，本年新建立的临平区餐饮行业协会举行了一场临平红烧羊肉品鉴交流会，34家会员单位端出了自己精心烹制的红烧羊肉。

　　临平红烧羊肉非遗传承人杭南羊肉周国飞、运和羊肉沈小琴、踏步档饭馆蒋峰、临平大酒店何坚、城市花园酒店陈先相等现场共享了美食传承与立异的领会。

　　杭南羊肉周国飞以为，红烧羊肉好吃主要是食材。“市场上的规范肉羊一般一年左右，咱们杭南羊肉选的是嘉兴区域的两到三年的、80到90斤的湖羊。依照这一个规范，一个3000头的羊场能让我用的羊或许只要300头左右。”

　　运和红烧羊肉第四代传承人沈小琴，一家四代同堂至今仍能一同烧一锅羊肉。她说红烧羊肉好吃除了祖传配方和严选食材，还有个要害便是火候。

　　“火候是羊肉的命根子，羊肉下锅时有必要大火，火越旺才干逼出羊肉膻味，然后再文火慢炖烧出羊肉骨子里的鲜香，最终旺火收汁烧到酥而不烂、鲜香入味才开卖。何时该旺火燎烧，何时需文火慢炖，何时起锅开卖，少烧一分不酥，少一分就烂，这分毫之差，最终口味天壤之别。火候的精准把控，是经历，也是功夫，全赖日复一日的实践与感悟。”

　　蒋峰是踏步档饭馆红烧羊肉的第六代传人，他说的是调味。“两年左右的草饲湖羊，蛋白质丰厚，肉质紧实，膻味较淡，，在烹制过程中就用黄酒和老姜去膻味，调味方面就用酱油和糖。当然红烧羊肉烧得好，还有一代又一代的不断传承与立异。”

　　临平大酒店何坚共享的是经典传承。“从上世纪60年代起，酒店红烧羊肉便代代相传。第一代康瑞香师傅创制这道菜后，传授给第二代传承人胡永根、朱掌林师傅，后来我有幸从他们手中接过了这份技艺。现在这道菜已传至第四代平师傅和孔师傅手中，它先后当选“百县千碗”临平十大碗、杭州滋味金牌美食，并衍生出“羊肉煲生态鳖”等获奖菜品，旺季时月销万余份。”

　　城市花园酒店陈先平共享的是陈旧技法怎么与今世门客的健康理念的磕碰。店里的构思红烧羊肉，选用内蒙草原羊，十几年的红烧羊肉经历的厨师，而且秉承少油少糖少味精的健康现代理念。

　　品鉴会最终评出了临平红烧羊肉的传承奖、味蕾奖、最佳视觉奖、最佳人气奖、立异融合奖等奖项，“江南韵·临平宴”特征菜单还进行了现场咨询。

　　本年的大运河鱼羊美食季规划更大，分A至F六个区域，设有古今羊市、长安往市、共富工坊、韵荷喜市等上百个货摊，以及兼具羊肉开锅、非遗踩街、游戏互动等多个功用的野外区域。

　　本年的另一大特征，当属陕西商会带来的“长安往市”。它以大秦文明IP为中心，构建了一条跨过时空的叙事主线。在大秦文明体会区，品尝三秦美食、倾听歌谣，感触秦风的魅力；在陕风文明体会区，打卡秦王殿体会秦王阅览奏折，体会南北风情的融合；在茶空间文明体会区，在宋式点茶和剪纸中，领会宋韵的高雅与安静，真实的完结“人在画中游”的沉溺式国风穿越。

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