从东北酸菜到新疆葡萄干，从梁弄大糕到马来西亚斑斓糕，昨日开展的食博会，与其说是一场“货品展销”，不如说是一场“美食文化深度体验”。逛展的消费者们，也已经从“采购者”转换角色成“美食体验者”。

　　走进位于1号馆的“寻味世界”品牌食品馆，一眼看到的就是宁波老字号展区，三关六码头、楼茂记、力洋酒业、梦婕等中华老字号、宁波老字号品牌组团上线，成为宁波市民的组团采购路线“首站”。

　　记者来到在沈阳展区，看到一款“不用腌制的酸菜”引起围观。沃斯酸菜品牌创始人王成嘉向记者解释，传统酸菜依赖高盐腌制，不仅钠含量高，还会破坏乳酸菌活性。而他们自主研发的发酵技术，经过控制温度与菌种配比，实现低盐发酵。

　　“这项工艺让酸菜的含盐量大幅减低，实现低盐水平，同时还保留了更多活性乳酸菌。口感上，酸脆感更突出，没有传统酸菜的涩味。”王成嘉说。

　　记者现场试吃了一小块酸萝卜，酸爽清脆，余味干净。据悉，该品牌凭借健康化技术创新，年销售额已突破2000万元。

　　宁波人从小吃到大的新疆葡萄干，如今也变得不一样了。在1号馆的食博会新疆展区，成串带枝的葡萄干让不少人眼前一亮。以往散装的葡萄干在这里以“完整串状”亮相，咀嚼时还可以感觉到果肉爆汁的口感。

　　这是采用“低温变风速干燥技术”的成果传统晾晒会导致果霜脱落、糖分析出过于剧烈，新工艺在低温度的环境中分阶段控制风速，最大限度保留花青素和果霜等营养成分，也让葡萄干维持更高水分，锁住更多风味。

　　不少人一进食博会就直奔的2号馆，今年特设“浙里好味”特色小吃馆。在现场，不少展区不间断地排着长队。

　　在宁波小吃协会展区人气爆满。宁波市级非遗传承人张建国手持木槌，一边在石臼中反复捶打，一边耐心地介绍传统制作流程与工艺：“我们坚持手工制作，尤其是过糖环节，温度高一度太黏，低一度不糯。”

　　张建国向记者展示了他刚从蒸锅取出的艾草麻糍，绿色的米团裹着黄豆粉，散发着清新香气。他补充说：“艾草比例是关键，太多会苦，太少则香气不足。这是机器替代不了的经验。”

　　除了本土老字号，跨国美食也成为打卡热点。来自马来西亚的斑斓糕是以斑斓叶汁染色的米糕，口感糯而不黏，带有椰香与植物清香。参展商李银柠和记者说，他们调整了糖分比例以迎合中国市场，“所有原材料都从东南亚空运，以保证地道风味。”宁波晚报记者 史娓超

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　　从东北酸菜到新疆葡萄干，从梁弄大糕到马来西亚斑斓糕，昨日开展的食博会，与其说是一场“货品展销”，不如说是一场“美食文化深度体验”。逛展的消费者们，也已经从“采购者”转换角色成“美食体验者”。

　　走进位于1号馆的“寻味世界”品牌食品馆，一眼看到的就是宁波老字号展区，三关六码头、楼茂记、力洋酒业、梦婕等中华老字号、宁波老字号品牌组团上线，成为宁波市民的组团采购路线“首站”。

　　记者来到在沈阳展区，看到一款“不用腌制的酸菜”引起围观。沃斯酸菜品牌创始人王成嘉向记者解释，传统酸菜依赖高盐腌制，不仅钠含量高，还会破坏乳酸菌活性。而他们自主研发的发酵技术，经过控制温度与菌种配比，实现低盐发酵。

　　“这项工艺让酸菜的含盐量大幅减低，实现低盐水平，同时还保留了更多活性乳酸菌。口感上，酸脆感更突出，没有传统酸菜的涩味。”王成嘉说。

　　记者现场试吃了一小块酸萝卜，酸爽清脆，余味干净。据悉，该品牌凭借健康化技术创新，年销售额已突破2000万元。

　　宁波人从小吃到大的新疆葡萄干，如今也变得不一样了。在1号馆的食博会新疆展区，成串带枝的葡萄干让不少人眼前一亮。以往散装的葡萄干在这里以“完整串状”亮相，咀嚼时还可以感觉到果肉爆汁的口感。

　　这是采用“低温变风速干燥技术”的成果传统晾晒会导致果霜脱落、糖分析出过于剧烈，新工艺在低温度的环境中分阶段控制风速，最大限度保留花青素和果霜等营养成分，也让葡萄干维持更高水分，锁住更多风味。

　　不少人一进食博会就直奔的2号馆，今年特设“浙里好味”特色小吃馆。在现场，不少展区不间断地排着长队。

　　在宁波小吃协会展区人气爆满。宁波市级非遗传承人张建国手持木槌，一边在石臼中反复捶打，一边耐心地介绍传统制作流程与工艺：“我们坚持手工制作，尤其是过糖环节，温度高一度太黏，低一度不糯。”

　　张建国向记者展示了他刚从蒸锅取出的艾草麻糍，绿色的米团裹着黄豆粉，散发着清新香气。他补充说：“艾草比例是关键，太多会苦，太少则香气不足。这是机器替代不了的经验。”

　　除了本土老字号，跨国美食也成为打卡热点。来自马来西亚的斑斓糕是以斑斓叶汁染色的米糕，口感糯而不黏，带有椰香与植物清香。参展商李银柠和记者说，他们调整了糖分比例以迎合中国市场，“所有原材料都从东南亚空运，以保证地道风味。”宁波晚报记者 史娓超